Risotto à la bette à carde et feta ou gorgonzola

(8 portions de 1 tasse )
— 300 g (8 tasses) de feuilles de bette à carde sans les tiges
— 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
— 1 oignon émincé finement
— 285 g (1 1/2 tasse) de riz carnaroli ou arborio
— 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
— 1.5L (6-7 tasses) de bouillon de poulet
— 110 g (4 oz) de fromage gorgonzola ou feta 20 à 25 % MG
— 1 c. à soupe de beurre
— 4 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé
— Assaisonner de sel et poivre au goût et servir immédiatement

MODE DE PRÉPARATION
1.Retirer les cardes  des bettes (seules les feuilles sont utilisées ici)
2. Dans une casserole antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et faire sauter l’oignon.
3. Quand l’oignon devient transparent, ajouter le riz et le laisser griller 2 ou 3 minutes en prenant soin de bien l’enduire d’huile d’olive.
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec.
5. Ajouter une louche de bouillon de poulet, réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide se soit de nouveau complètement évaporé.
6. Ajouter du bouillon une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit à point (il doit demeurer légèrement croquant).
7. Incorporer les bettes et le fromage à la fin de la cuisson et une louche de bouillon si nécessaire, afin qu’il reste  assez de liquide pour mouiller le fond de chaque assiette.
8. Retirer du feu, ajouter le beurre, fromage feta et  parmesan en mélangeant bien pour lier le plat.