Soupe au pois à l’ancienne

Soupe au pois de ma mère, grand-mère et probablement arrière grand-mère… Pourquoi la nourriture de nos ancêtres est si réconfortante? Probablement qu’à l’époque on exploitait toutes les parties d’un aliment. Qui, aujourd’hui garde les os de viande pour faire du bouillon?

Un grand Chef!

Vous comprendrez que cette recette nécessite le bouillon dégraissé d’un jambon picnic avec l’os et la couenne.

Ingrédients

24 portions de 6 onces (3/4 tasse)

1. Un sac (900g) de pois jaunes entiers
2. 16 à 24 tasses d’eau et bouillon de jambon picnic dégraissé
3. 3 oignons moyens hachés
4. 3 à 4 branches de céleri haché
5. 3 à 4 carottes finement hachés
6. 3 à 4 feuilles de laurier
7. Sel (1 c. thé) et poivre au goût

Préparation

• Faire tremper les pois jaunes une nuit ou 2 jours. Changer l’eau à chaque jour.
• Débuter la cuisson des pois avec feuilles de laurier dans le bouillon sur un feu lent pendant 2 à 3 heures.
• À la dernière heure, ajouter les légumes hachées et assaisonner